Варення з троянди — це не вигадка для гурманів чи екзотика. Це класика української і східної кухні, перевірена століттями. Колись таке варення готували до великих свят, подавали до чаю або використовували як ліки від застуди та поганого настрою. Зараз воно повертається у моду: аромат і колір — унікальні, смак — ні з чим не сплутаєш.
Що потрібно для варення з троянди
- Пелюстки запашної троянди (обирай садові або спеціальні “рожеві” сорти, без хімії)
- Цукор-пісок
- Лимон або лимонна кислота
- Вода
Збір сировини — це найвідповідальніший момент. Краще рвати вранці, щойно роса зійде. Пелюстки мають бути чисті, сухі, без слідів обробки.
Класичний рецепт варення з троянди
Інгредієнти:
- Пелюстки троянди — 200 г
- Цукор — 1 кг
- Вода — 200 мл
- Лимонна кислота — 1 ч. ложка (або сік половини лимона)
Приготування:
- Перебери пелюстки, обірви білі основи (вони можуть давати гіркоту), добре промий у прохолодній воді.
- Перетри пелюстки з цукром (залиш 200 г цукру для сиропу), додай лимонну кислоту чи сік лимона, залиш на 3-4 години. Пелюстки повинні пустити сік, стати м’якшими.
- Звари сироп: воду і цукор закип’яти, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться.
- Вкинь пелюстки в киплячий сироп і вари 15–20 хвилин на маленькому вогні, час від часу помішуючи. Варення має стати яскраво-рожевим, прозорим, аромат рознесеться на всю кухню.
- Розлий у стерильні банки та закрий. Переверни банки, накрий рушником, почекай, поки повністю охолонуть.
Швидкий рецепт “сире варення” з троянди
Цей варіант для тих, хто не хоче довго варитися, а прагне зберегти максимум аромату.
Інгредієнти:
- Пелюстки троянди — 100 г
- Цукор — 200 г
- Сік лимона — 1 ст. ложка
Приготування:
- Перебрані та промиті пелюстки перетри з цукром і лимонним соком у блендері чи товкачем, щоб суміш стала однорідною.
- Переклади у стерильну банку, зберігай у холодильнику.
- Таке варення довго не стоїть, але аромат — просто космос.
Пара порад наперед
- Не використовуй покупні троянди з ринку чи магазину — там майже завжди є “хімія”.
- Найкраще підходять старі садові сорти: “дамаська троянда”, “казанлик”, “рожевий кущ”.
- З лимонною кислотою смак виходить яскравіший, з лимоном — натуральніший.
- Варення з троянди можна додавати до чаю, випічки, або їсти просто ложкою.
Справжнє варення з троянди — це не тільки смак, а й спогад про дитинство, тепло літа і натяк на щось дуже ніжне. Спробуй — не пошкодуєш.
