В Японії суші завжди відносили до здорової та корисної їжі, але ніколи не вважали самостійною основною стравою. Японці їли суші, як доповнення до інших страв, наприклад супу. Однак в якийсь момент суші повторили долю піци, ставши популярнішими у всьому світі, ніж на батьківщині, увібравши традиції кухонь інших народів, по суті, ставши зовсім іншим блюдом. Зараз суші сет в Києві — звичайна справа.
8 маловідомих фактів про суші
- У своєму нинішньому вигляді суші з’явилися лише на початку 19 століття і спочатку називалися «Нігірі». При цьому, якщо раніше ієрогліфом для написання слова суші служив знак, що позначає рибу, то тепер це ієрогліф «стиль життя», а це говорить багато про що.
- Три десятиліття тому суші та роли в Сполучених Штатах обганяли по популярності кока-колу і МакДональдз, розміри порцій були куди більше, а замість свіжої риби застосовувалася маринована в соєвому соусі.
- Раніше кухар-сушист пізнавав це ремесло десять років. Нині найдовший термін навчання три роки щодо приготування риби і два щодо підготовки іншої начинки. Але в деяких закладах на сушиста навчаються близько тридцяти хвилин (ми вам там їсти, звичайно ж, не радимо).
- Найпопулярніші роли у світі — «Каліфорнія». Іронія в тому, що придумані вони були в США, а не в Японії. Крім того, творець цього виду ролів зробив їх «на виворіт», тобто листя норі засунув всередину, а рис і рибу назовні. Це було зроблено для того, щоб не шокувати видом водоростей американців.
- Популярність ролів призвела до того, що кращі сушисти думають не тільки про поліпшення смакових якостей продукту, а й про їх дизайн та зовнішній вигляд. Наприклад, дизайнер суші Токіо Кійото своїми роботами заявляє про те, що роли не просто рулети з рису і риби, але цілі твори мистецтва.
- Японці вважають, що кухарем-сушистом повинен бути виключно чоловік. На їхню думку, у слабкої статі тіло тепліше на кілька градусів, через що продукти, що вийшли з під їх рук, не можуть вийти смачними.
- Найпопулярніший наповнювач суші та ролів на сьогодні — тунець. Пов’язано це з тим, що 8 з 10 виловлених риб цієї породи продаються в заклади, що спеціалізуються на суші. До речі, найдорожчий продаж однієї туші тунця — понад сто тисяч євро за двісті кілограмів.
- Одна з новинок в кулінарній сфері — роли з використанням комах. Проте близько половини опитаних людей заявили, що ні в якому разі не збираються куштувати таке блюдо, через те, що воно викликає у них тільки огиду.
