Літо — час, коли зелень буквально виростає під ногами. Кріп, петрушка, кінза, м’ята, базилік — усе це хочеться зберегти на зиму, щоб не купувати втридорога напівзів’ялу зелень у супермаркетах. Але постає питання: заморожувати чи сушити? Що реально краще?
Заморожування: плюси й мінуси
Плюси:
- Зелень зберігає майже весь смак, аромат і колір.
- Вітаміни та мікроелементи втрачаються мінімально.
- Зручно додавати у супи, соуси, страви — просто дістав і кинув у каструлю.
- Не потребує багато місця: компактно скласти у пакети або контейнери.
Мінуси:
- Для салатів така зелень вже не підійде — після розморожування стає м’якою, трохи “кашею”.
- Потребує місця в морозилці.
- Якщо електрику вимкнуть — усе, прощавай.
Сушіння: плюси й мінуси
Плюси:
- Зелень займає мінімум місця. Можна зберігати в банці навіть у квартирі.
- Не залежить від електрики та холоду.
- Підходить для приготування чаю, приправ, додавання у соуси, супи.
Мінуси:
- Значна частина аромату йде разом із вологою.
- Смак стає менш насиченим, колір тьмяніє.
- Деякі вітаміни руйнуються при сушінні, особливо при високій температурі.
Що краще вибрати?
Якщо хочеш взимку отримувати практично таку ж зелень, як і влітку, — заморожуй. Для борщу, супів, тушкованих страв це найкращий варіант: смак і аромат будуть максимально близькі до свіжих.
Сушити зелень краще, якщо:
- мало місця в морозилці,
- треба довго зберігати,
- готуєш приправи, чай або додаєш зелень у страви, де аромат — не головне.
Оптимальний варіант:
Не вигадуй велосипед — зроби і так, і так. Заморозь частину для перших і других страв, а трохи засуши для приправ, соусів чи чаю. Кожен спосіб має свої переваги і може виручити у різних ситуаціях.
Висновок
Обидва методи працюють, але для справжнього смаку й аромату все ж краще заморожувати. Якщо потрібна універсальність і зручність — частину зелені варто висушити. Вибір за тобою: головне — зберегти смак літа на цілий рік.
