Мистецтво приготування чаю народилося у стародавні часи у Китаї. Сьогодні культура чаювання з дотриманням китайських традицій популярна і в Європі. Щоб відчути справжній смак легендарного напою, слід дотримуватися технології приготування та уникати помилок під час цього магічного процесу.
Традиційно цілющий напій заварюється протоками. Для цього слід взяти чайник, тіпод або гайвань, та сполоснути його окропом. Злити окіп, покласти всередину трохи чайного листя і залити гарячою водою. Одразу ж злийте першу воду. Це потрібно для пробудження чайного листя, змиття з нього пилу та дрібних частинок. Перші протоки зазвичай заварюють 10-30 секунд, поступово збільшуючи час з кожною наступною. Якщо ви любите насичений чай, заварюйте його довше. М’якший смак досягається менш тривалим приготуванням.
Особливості приготування чаю Улун
Різновид Улуну, чай Те ГуаньІнь, досить вибагливий щодо способу приготування. Він навіть після 5-6 разів заварювання зберігає свій аромат. Щоб розбудити чай, потрібно не більше 20 секунд. Далі цей час збільшується до 30 секунд у відповідності до кількості разів заварювання. Решта кроків виконується, як зазначалося вище.
Секрети приготування чаю від китайських майстрів
Маємо кілька секретів, які допоможуть вам приготувати не лише смачний, але й корисний напій:
- температура води для заварювання залежить від типу чаю, який ви готуєте: чим ніжніше та зеленіше листя чаю, тим нижча температура. Світлий Улун, наприклад молочний улун, рекомендується заливати водою з температурою 60-80 градусів, для темного Улуна, наприклад Да Хун Пао, це 80-85 градусів, а для Шу Пуера – 90-95;
- для приготування слід використовувати очищену або мінеральну воду;
- пропорція чаю та води залежить від сорту чайного листа, це може бути 1 г чаю на 75 мл води або 1:50-1:80 і навіть 1:100;
- якщо ви будете настоювати чай досить тривалий час, він стане гірким. Напій, який варять на плиті, чи настоюють у термосі вже не містить нічого корисного, швидше – навпаки. Його краще не пити.
Головні помилки при заварюванні чаю
- Посуд для заварювання беремо будь-який
Кожен матеріал посуду по різному впливає на напій. В склі рідина швидше вистигає, але можна візуально насолодитись кольоровими барвами чаю. В глиняному заварнику краще зберігається тепло, а також пористість матеріалу впливає на формування смаку та аромату.
- Чайне листя заливається окропом
Температура води у китайській традиції дуже важлива, вона має бути не більше 95 градусів, а для зеленого сорту – 80. Щоб смак вашого напою був насиченим і виразним, потрібно використовувати лише м’яку воду.
- Кількість заварки береться на око
Дотримання правильного співвідношення заварки та води допоможе приготувати справжній чай. Зелений і червоний сорти потрібно готувати з розрахунку 5-7 г на чашку води. Якщо переборщити, напій буде надто терпкий і гіркий. У випадку з білим чаєм рекомендується класти 8 г заварки на 200 мл води.
- Час заварювання має бути тривалим
Оптимальний час приготування чаю – від 3 до 5 хвилин. Але окремі сорти краще настоювати від 15 до 30 секунд. Перетриманий зелений чай може бути гірким і терпким на смак.
- До напою слід додавати мед або цукор
Додавання цукру та інші підсолоджувачі вбивають справжній смак китайського чаю.
Під час приготування чаю не варто поспішати. Потрібно бути позитивним, зберігати спокій та уважність. Саме у цьому випадку можна приготувати напій з корисними властивостями, приємним смаком та ароматом.
