Що таке спаржа?
Спаржа (лат. Asparagus officinalis) — це багаторічна трав’яниста рослина, яку цінують за молоді пагони. У нас її ще називають аспарагус, а у світі вона давно зайняла місце суперфуду на кухнях усіх континентів. Сезон спаржі триває з квітня до кінця червня, і саме тоді вона найкорисніша й найсмачніша.
Користь спаржі
Тут немає місця перебільшенням — це справді один із найкорисніших овочів, які можна знайти весною:
- Містить багато вітамінів: А, С, К, Е, групи В (особливо фолієва кислота — важлива для вагітних).
- Антиоксиданти: Захищають клітини від ушкоджень, уповільнюють старіння.
- Клітковина: Покращує травлення і мікрофлору кишечника.
- Мало калорій: Добре для тих, хто стежить за вагою.
- Діуретик: Допомагає виводити зайву рідину, зменшує набряки.
- Має протизапальні властивості.
Людям із хворобами нирок спаржу варто вживати обережно, як і всім, хто має алергію.
Як обрати спаржу?
Бери стебла середньої товщини, міцні, рівні, з щільно закритими верхівками. Не має бути підсохлих кінчиків чи млявості. Чим молодша спаржа — тим вона смачніша.
Як готувати спаржу
Спаржа не любить складних рецептів. Вона смачна навіть просто відварена чи обсмажена. Ось кілька перевірених варіантів:
1. Відварена спаржа (класика)
- Відламай тверді кінчики (вони легко відламуються).
- Закип’яти воду, трохи підсолити.
- Опусти спаржу й вари 2–4 хвилини (залежно від товщини). Має залишитися трохи хрумкою.
- Одразу переклади у крижану воду — так вона збереже колір і смак.
- Подавай із розтопленим вершковим маслом, лимонним соком чи пармезаном.
2. Запечена спаржа
- Поклади пагони на деко, збризни оливковою олією, додай сіль, перець.
- Запікай у духовці при 200°C 10–15 хвилин.
- Смакує як гарнір, у салатах чи навіть просто так.
3. Спаржа з яйцем-пашот
- Готову відварену або запечену спаржу виклади на тарілку.
- Зверху поклади яйце-пашот (або смажене яйце).
- Посип зеленню, полий оливковою олією.
- Дуже поживно, ідеально для сніданку.
4. Салат зі спаржею
- Відварену або злегка обсмажену спаржу наріж шматочками.
- Додай помідори чері, трохи фети чи козячого сиру, листя руколи.
- Заправ олією, лимонним соком, сіллю, перцем.
5. Крем-суп зі спаржі
- Обсмаж порізану цибулю та картоплю.
- Додай спаржу, залий овочевим бульйоном, вари до м’якості.
- Збий блендером у пюре, додай вершки, сіль, перець.
- Суп легкий, ароматний і дуже весняний.
Наостанок
Не вигадую: якщо ще не пробував спаржу — весна ідеальний час. Це смачно, швидко, просто й справді корисно. Не витрачай зайвого часу — спробуй і сам виріши, чи варта вона такої популярності.
