ГРИБИ — цінний харчовий продукт. Період їх вегетації в Україні триває від травня до листопада, тобто майже шість місяців. Однак слід пам’ятати, що різні методи обробки (маринування, засолювання, сушіння, термічна кулінарна обробка тощо) у більшості випадків не руйнують токсини.
У зв’язку з цим слід дотримуватися таких профілактичних заходів:
- Збирайте в лісі лише ті гриби, про які ви достеменно знаєте, що вони їстівні. Не пробуйте їх на смак.
- Не збирайте гриби, навіть свідомо їстівні, у парках, скверах, дворах, на місцях звалищ і полігонів, а також уздовж автомобільних доріг і залізниць, у лісосмугах біля полів із сільськогосподарськими культурами.
- Не збирайте й не вживайте перестиглі, червиві чи зіпсовані гриби, а також дуже молоді гриби з нечітко вираженими морфологічними ознаками. Під час посухи взагалі утримайтеся від збирання грибів, особливо на забруднених територіях.
- Не залучайте до збирання грибів дітей і ніколи не дозволяйте їм пробувати гриби на смак.
- Не допускайте вживання грибних страв дітьми, вагітними та жінками, які годують грудьми.
- Не купуйте й не вживайте консервовані, мариновані, солоні чи сушені гриби у невідомих осіб на ринках, у місцях стихійної торгівлі або з рук.
- Не зберігайте готові страви з грибів у холодильнику понад добу, а свіжі гриби — довше ніж 2–3 дні у морозильнику, якщо він не обладнаний системою швидкого, глибокого заморожування.
- Варіть гриби, попередньо ретельно промивши їх, щонайменше годину на невеликому вогні, знімаючи піну й помішуючи. Варіння вважають завершеним, коли гриби осядуть на дно, а відвар стане прозорим.
У людей, які отруїлися грибами, спостерігаються первинні ознаки отруєння (нудота, блювання, біль у животі, пронос), що з’являються через 1–4 години після вживання грибів, залежно від виду гриба, віку та стану здоров’я потерпілого і кількості з’їдених грибів.
Біль і напади нудоти можуть повторюватися протягом 6–48 годин, а смерть — настати через 5–10 днів після отруєння. Навіть за легкого отруєння грибами слід негайно звернутися по медичну допомогу або доправити хворого до лікарні. Часто від того, як швидко надано медичну допомогу, залежить життя людини.
Перша допомога при отруєнні грибами:
- Викличте екстрену медичну допомогу за номером 103. Одночасно, не очікуючи її прибуття, негайно промийте шлунок: випийте 5–6 склянок кип’яченої води або блідо-рожевого розчину марганцівки; натисніть пальцями на корінь язика, щоб викликати блювання; прийміть активоване вугілля, коли промивні води стануть чистими.
- Після надання первинної допомоги дайте потерпілому міцний чай, каву або злегка підсолену воду, щоб відновити водно-сольовий баланс; покладіть на живіт і до ніг потерпілого грілки для полегшення стану.
- З’ясуйте, хто вживав разом із постраждалим гриби, та проведіть профілактичні заходи.
- Не викидайте недоїдених грибів. Лабораторний аналіз цих грибів допоможе швидше визначити вид отрути, яка потрапила в організм.
- При перших ознаках отруєння негайно звертайтеся до лікаря!
Забороняється:
- Категорично вживати алкоголь, оцет, будь-яку їжу, молочні та кисломолочні продукти — це може прискорити всмоктування токсинів грибів.
- Займатися самолікуванням.
Деякі «народні способи» визначення отруйності грибів, якими не слід користуватися:
- «Опущена у відвар грибів срібна ложка чи срібна монета чорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби». Зміна кольору срібла може відбуватися як від отруйних, так і від їстівних грибів через наявність у них ферментів.
- «Якщо цибулина або часник, які варяться разом із грибами, буріють або синіють, то серед їстівних є отруйні гриби». Побуріння чи почорніння цибулі й часнику можуть викликати як отруйні, так і неотруйні гриби.
- «Отруйні гриби обов’язково викликають скисання молока». Молоко скисає від наявності ферменту типу пепсин і органічних кислот, які можуть бути як в їстівних, так і в отруйних грибах.
- «Личинки та слимаки не їдять отруйних грибів». Личинки та слимаки поїдають і отруйні, і їстівні гриби.
Отруєння грибами дуже важко піддається лікуванню!
Пам’ятайте! Збирання грибів для людини — це завжди «гра з вогнем». Якщо ви бажаєте здоров’я собі та своїм близьким, будьте обережними! Не вживайте дикорослі гриби!
Золочівське районне управління
ГУ Держпродспоживслужби у Львівській області
