Кутя — головна страва Святвечора в українській традиції. Її готують із зерна (найчастіше пшениці), маку, меду та додатків — горіхів і сухофруктів. Нижче — базові правила приготування та 6 рецептів куті: від класики до швидких варіантів.
Як приготувати кутю правильно: короткі правила
1) Зерно
- Пшеницю (цілу, нешліфовану) зазвичай замочують на 6–12 годин, тоді вона вариться швидше й рівномірніше.
- Варіть до м’якості: зерно має бути добре розварене, але не “каша-пюре”.
2) Мак
- Мак промийте, залийте окропом на 20–30 хв, злийте.
- Перетріть мак (макітра/ступка/блендер невеликими порціями) до появи “макового молочка” — тоді кутя буде ароматніша.
3) Мед
- Додавайте мед у теплу або кімнатну кутю (не в гарячу), щоб не “вбивати” аромат.
4) Консистенція
- Кутя може бути густою або більш “соковитою”. Регулюйте узваром/теплою водою.
Рецепт 1. Класична пшенична кутя з маком, медом і горіхами
Інгредієнти (6–8 порцій):
- пшениця цільна — 250 г
- мак — 120 г
- мед — 3–4 ст. л. (за смаком)
- волоські горіхи — 80–100 г
- родзинки — 80 г
- узвар (або тепла вода) — 150–250 мл
- дрібка солі
Приготування:
- Пшеницю промийте, замочіть на ніч. Злийте воду, залийте чистою, варіть до м’якості (інколи 1–2,5 год залежно від зерна).
- Мак запарте, злийте, перетріть до “молочка”.
- Родзинки запарте на 10 хв, злийте.
- Змішайте пшеницю, мак, родзинки, подрібнені горіхи.
- Розведіть мед у невеликій кількості теплого узвару, додайте до куті.
- Долийте узвар до бажаної соковитості, перемішайте.
Рецепт 2. Кутя “як у бабусі”: на узварі з сухофруктами
Інгредієнти:
- пшениця — 250 г
- мак — 100–120 г
- мед — 3 ст. л.
- курага — 60 г
- чорнослив — 60 г
- родзинки — 60 г
- узвар — 300–500 мл
- горіхи (за бажанням) — 50 г
Приготування:
- Зваріть пшеницю до м’якості.
- Зваріть узвар (або візьміть готовий). Сухофрукти поріжте дрібніше.
- Мак запарте й перетріть.
- Змішайте все, мед додайте у теплому стані.
- Якщо любите “рідшу” кутю — додайте більше узвару.
Рецепт 3. Швидка кутя з рису (коли мало часу)
Інгредієнти:
- рис круглий — 200 г
- мак — 100 г
- мед — 2–3 ст. л.
- родзинки — 80 г
- горіхи — 80 г
- узвар/вода — 150–250 мл
- дрібка солі
Приготування:
- Рис промийте, зваріть до готовності, охолодіть (щоб не злипався — можна промити кип’яченою водою).
- Мак підготуйте стандартно (запарити + перетерти).
- Змішайте рис, мак, родзинки, горіхи.
- Додайте мед, розведений у теплому узварі. За потреби — ще узвару.
Рецепт 4. Ячмінна (перлова) кутя — бюджетна й дуже ситна
Інгредієнти:
- перлова крупа — 250 г
- мак — 100 г
- мед — 3 ст. л.
- родзинки — 80 г
- горіхи — 60–80 г
- узвар/вода — 200–350 мл
- дрібка солі
Приготування:
- Перловку промийте й замочіть на 4–8 годин (краще на ніч).
- Варіть до м’якості (після замочування зазвичай 40–60 хв).
- Далі — як у класичному рецепті: мак, мед, родзинки, горіхи, узвар.
Рецепт 5. Пісна кутя з пшениці без маку (для тих, хто не любить мак)
Інгредієнти:
- пшениця — 250 г
- мед — 3–4 ст. л.
- волоські горіхи/мигдаль — 100 г
- родзинки — 80 г
- журавлина сушена або в’ялена — 50 г (за бажанням)
- узвар — 200–350 мл
- дрібка солі, трохи кориці (за бажанням)
Приготування:
- Пшеницю зваріть до м’якості.
- Горіхи підсушіть на сухій пательні 2–3 хв і подрібніть.
- Змішайте все, додайте мед і узвар до смаку.
Рецепт 6. Кутя з “родзинкою”: з апельсиновою цедрою та медово-горіховою заправкою
Інгредієнти:
- пшениця або рис — 250 г (готового зерна має бути приблизно 500–600 г)
- мак — 80–100 г
- мед — 3 ст. л.
- горіхи — 120 г (частину можна подрібнити в крихту)
- родзинки — 80 г
- цедра апельсина — 1 ч. л. (без білої частини)
- узвар/вода — 150–250 мл
- дрібка солі
Приготування:
- Приготуйте зерно (пшеницю або рис) і мак.
- Змішайте зерно, мак, родзинки, горіхи, цедру.
- Мед розчиніть у теплому узварі, додайте й перемішайте.
- Дайте настоятися 20–30 хв — аромат стане виразнішим.
Зберігання і подача
- Зберігайте кутю в холодильнику до 48 годин у закритому контейнері.
- Якщо кутя загусла — додайте трохи узвару перед подачею й перемішайте.
