Ігристе вино Prosecco народжується в Італії. У складі — виноград «глера», який завезли в країну зі Словенії. Основний сорт дозволено доповнювати «шардоне», «піно-б’янко», «піно-грі» та «піно-нуар».
Перш ніж купити просеко, варто розібратися в його різновидах. Класичний варіант — ігристе вино приємного солом’яно-жовтого відтінку зі стійким ароматом зелених яблук, груш, білих квітів.
Другий різновид — Rose. Блідо-рожеве ігристе вино виготовляють за допомогою тимчасової зупинки ферментації з дріжджами, яка триває впродовж 60 днів. У смако-ароматичній композиції домінують нотки червоних ягід і фруктів, а також пелюсток троянди.
З якими продуктами та стравами поєднувати Prosecco
З огляду на крихітний перляж і тонкий смак, ігристе вино зазвичай подають як аперитив. Водночас воно також гармонійно поєднується з будь-якими стравами — від легких листових салатів до соковитого м’яса або риби. Ніжний фруктовий смак гармонійно розкривається в поєднанні з традиційними стравами з Венето та Фріулі-Венеція-Джулія — основних регіонів виготовлення Prosecco:
- Качіо е пепе. Цю страву римського походження вважають однією з найпростіших і найсмачніших. Качіо е пепе — паста, змішана з великою кількістю витриманого пекоріно романо, меленого чорного перцю та солі.
- Смажене листя шавлії. Salvia Fritta — класична італійська страва. Основний компонент — листя шавлії. Важливо, щоб воно не було надто великим чи маленьким. Довге стебло допомагає кухарям занурювати його в кляр на основі борошна, яєчних білків, оливкової олії та солі. Після обвалювання листя шавлії обсмажують на розпеченій сковороді до золотистого кольору. Перед подачею страву солять.
- Фокача. Це італійський хліб, який зазвичай позиціюють як самостійну закуску. Його випікають у відкритій печі, а опісля доповнюють морською сіллю, оливковою олією, томатами, оливками, сушеними травами.
Традиційні варіанти гастрономічного доповнення до Prosecco
Класичні поєднання:
- Устриці та сиров’ялена морська риба. Молюски, креветки або гребінці — просеко врівноважує їхній смак, додаючи яскраву кислинку. Ігристе вино також чудово поєднується з суші й сашимі.
- Пиріг з овочами та копченим сиром. Додайте трохи спаржі, моркви та цибулі, щоб доповнити солодкі нюанси Prosecco. Димний смак сирів на кшталт скаморца додає цікавий смаковий акцент.
- Паста з шампіньйонами або ризото з трюфелями. Це інгредієнти з виразними землистими смаками, які вдало переплітаються з мінеральними теруарними відтінками просеко.
Це не повний перелік страв, які можна подати разом із келихом ароматного ігристого вина. Наприклад, свіжі салати на кшталт «Нісуаз» і «Капрезе» підкреслюють яскраві квітково-фруктові нотки напою, а масляну текстуру салямі або прошуто збалансовують мінімальні показники залишкового цукру в Prosecco.
